先买一个南瓜，要挑选个头小的板栗南瓜最好，再准备６个鸡蛋清、４汤匙细砂糖，然后就可以做了。

    首先在南瓜顶部开一小口，掏清瓜囊和籽，做成南瓜盅待用。鸡蛋隔出蛋清，加砂糖、打匀。将蛋液舀入南瓜盅内至其盛满，盖上南瓜盖压紧。然后用蒸锅烧开水，放入南瓜盅盖上锅盖，大火隔水清蒸４５分钟，直至南瓜内的蛋白凝固。取出南瓜盅摊凉１５分钟，切成片状，即可食用。蒸好的南瓜切开后，会黄白分明外观极美。

    做这道菜须要注意的是，鸡蛋清和白糖搅匀后不可加入牛奶，否则奶心只会呈液体状；想要奶心凝结得更紧实些，可加入少许糯米粉。另外南瓜注入奶心后，要视南瓜肉的厚薄而定清蒸时间，南瓜较厚清蒸时间须长一点；南瓜内壁较薄，清蒸时间可短点，待奶心凝结不晃动便可。