众所周知，食物中产生热能的物质通常有三种，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。曾在张健成功横渡渤海海峡活动中系统负责训练保障、营养工作，并担任国家体育总局多项运动营养课题研究的曹建民博士指出：碳水化合物是肌肉锻炼的主要动力，因而对支持运动员训练和成绩绝对是必需的。

    在众多富含碳水化合物的食物中，曹博士特别推荐了营养全面的马铃薯，因为一个中等大小的带皮马铃薯的碳水化合物含量约为26克；与精白米和精白面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种成碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡，对维持运动能力有利；一个中等大小的马铃薯大约含有3克蛋白质，与100克牛奶所含蛋白质的含量近似。就营养价值而言，马铃薯是一种运动膳食营养的极佳来源。

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